[发明专利]一种天然五谷发酵饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种五谷物发酵饮料及其制作方法，该方法包括原料处理、加热熟化、预发酵、冷却固化、果蔬汁制备、二次发酵、调配、杀菌等步骤，该方法通过将预发酵后的谷物浆冷却固化后，再与果蔬汁及其余谷物浆混后进行第二次发酵，使所制得的发酵饮料不仅富含易于人体吸收的微量元素、氨基酸和维生素，而且风味独特，口感柔和、无酸涩味、保质期长、饮用方便。

主权项

一种天然五谷发酵饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：取天然谷物，清洗干净后，加净化水浸泡数小时，使谷物充分软化；加热熟化：将已泡软的谷物放入打浆机里磨成浆，然后放入蒸煮锅中，加入谷物浆重量8‑10倍的净化水，加热熬制使之熟化；预发酵：将煮熟的谷物浆冷却后，取其中1/5‑1/3的谷物浆放入发酵缸中进行预发酵；冷却固化：将预发酵后的谷物浆放入冷库内，低温固化2～3天；果蔬汁制备：将新鲜水果或/和蔬菜压榨提取出鲜果蔬汁，过滤后冷却备用；第二次发酵：将鲜果蔬汁及余下的4/5‑2/3谷物浆与低温固化后的谷物浆混合并搅拌均匀后，进行第二次发酵，过滤得发酵汁；所述谷物浆与鲜果蔬汁的重量配比为：（75‑88）:（12‑25）； 调配：在发酵汁中加入白糖，充分搅拌使其混合均匀；杀菌：将上述料液装入蒸煮袋内，进行高温杀菌处理，或超高温瞬时灭菌后无菌包装。