[发明专利]一种香酥健胃牛干巴生产方法

摘要

本发明公开了一种香酥健胃牛干巴生产方法，它是由下述重量份的原料组成：新鲜牛肉80-100、陈皮0.5-1、高良姜0.5-1、苍术0.3-0.5、桂枝0.4-0.6、山楂0.6-0.8、茯苓0.8-1.2、砂仁0.7-1、钙果叶0.3-0.5、苦瓜叶0.6-0.8、食盐、味精适量。本发明的所生产出的香酥牛干巴具有营养价值高、香辣可口、口味纯正、鲜美醇厚、回味浓郁及蛋白质含量高、脂肪含量低等特点，另外原料中加入了多种中药成分，例如陈皮、茯苓、山楂、砂仁等，均具有健脾健胃、促进消食的作用，长期食用有助于身体健康。

主权项

一种香酥健胃牛干巴生产方法，其特征在于按质量比例由如下原料制作：新鲜牛肉80‑100、陈皮0.5‑1、高良姜0.5‑1、苍术0.3‑0.5、桂枝0.4‑0.6、山楂0.6‑0.8、茯苓0.8‑1.2、砂仁0.7‑1、钙果叶0.3‑0.5、苦瓜叶0.6‑0.8、食盐、味精适量，生产方法有以下步骤：（1）将新鲜牛肉去筋后，切成条形，配以陈皮、高良姜、苍术、桂枝、茯苓、砂仁的煎煮液和适量的食盐、味精，在腌制缸里腌制5‑7小时，温度控制在18‑25℃；将腌制好的牛肉条用碳火熏烤，熏烤时保持牛肉离碳火0.8‑1.2 米，温度在 60‑70℃，烤至牛肉中水分15%‑20%；（2）将熏烤好的牛肉放到锅里，加入适量水及称取的山楂、钙果叶、苦瓜叶，煮45‑55分钟，煮的过程中，保持水沸腾；将蒸煮好的牛肉冷却至常温，放到压制机里， 压制至厚度为0.3‑0.5cm；（3）将压制好的牛肉放入油温菜籽油里，在180℃－ 200℃下进行炸，将油炸好的牛肉冷却后，真空包装，即得香酥健胃牛干巴。