[发明专利]腐乳的制作方法无效
| 申请号： | 201310245472.9 | 申请日： | 2013-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN104222304A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 任利娜 | 申请（专利权）人： | 任利娜 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种腐乳的制作方法，属于豆制品加工技术领域。本发明采用的技术方案包括如下步骤：将已充分生长的毛霉麸曲切成小块，低温干燥磨细备用；在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量为原料大豆重量的1～2%，接种温度在40～45℃；将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃，20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，进行翻笼，并上下互换；腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯，腌坯时间5～10天，腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀，腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水干置；将腌坯每块分开，然后计数装坛，装完后灌卤汁，卤汁淹过坯面2厘米。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 制作方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将已充分生长的毛霉麸曲切成小块，低温干燥磨细备用；在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量为原料大豆重量的1～2%，接种温度在40～45℃；将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃，20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，进行翻笼，并上下互换；腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯，腌坯时间5～10天，腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀，腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水干置；先将腌坯每块分开，然后计数装坛，装完后灌卤汁，卤汁淹过坯面2厘米。
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