[发明专利]一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其以鲜活淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉。本发明制得的鱼水解蛋白粉的分子量低，分子量1000Da以下的含量达到80%以上，易于消化吸收；溶解度达到95%以上；本发明制得的鱼水解蛋白粉是利用淡水鱼生产的，来源丰富；本发明为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；本发明利用的是生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用；低分子量的鱼水解蛋白粉比鱼蛋白更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等，市场前景广阔。

主权项

一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于：以淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉；其中，所述预处理是将淡水鱼经去鳞、去内脏、去头、清洗处理，采肉机采肉后，得到的肉糜备用；所述脱腥是在肉糜中分别加入肉糜质量2～3倍的水和肉糜质量3%～5%的生姜汁，90℃～100℃保温，搅拌10min～15min脱腥，得到脱腥鱼浆；所述酶解是将脱腥鱼浆冷却至50℃～55℃后保温，加入蛋白酶在酶解条件下搅拌酶解，pH‑stat法维持pH稳定；所述灭酶是将温度升至90℃～100℃保温10min～15min，灭酶，得到酶解液然后冷却至50℃备用；所述离心是将冷却至50℃的酶解液于5000r/min离心10min～20min，取上清液备用；所述脱盐是将上清液采用纳滤脱盐，选择截留相对分子质量200Da的纳滤膜，脱盐之前电导率为3500μS/cm～5000μS/cm，脱盐之后的电导率达到700μS/cm～1000μS/cm；所述浓缩是将脱盐后的上清液进行真空浓缩，浓缩得到固形物含量30%～35%的浓缩液；所述喷雾干燥是将浓缩液进行喷雾干燥，得到低分子量的鱼水解蛋白粉。