[发明专利]一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法有效
| 申请号： | 201310228538.3 | 申请日： | 2013-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN103351984A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 王树林;耿春烽;马宁安;鲁平原;何茂军;刘明 | 申请（专利权）人： | 青海圣烽生物技术开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
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| 地址： | 810016 青海省*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法，包括如下步骤1)β-胡萝卜素选择食品级的原料；2)将β-胡萝卜素用吐温-80乳化，乳化液配料的组成为吐温0.995％，水99％，β-胡萝卜素0.005％；3)乳化液配制方法；4)将β-胡萝卜乳化液加入沙棘酒或沙棘发酵醪；5)添加β-胡萝卜乳化液的沙棘酒进行陈酿。使用本发明所述方法可使得沙棘酒中降异戊二烯化合物β-环柠檬醛的含量达到0.11mg/L，沙棘发酵醪中降异戊二烯化合物紫罗兰酮达到0.11mg/L，2，2，6-三甲基环己酮含量达到0.07mg/L、3，5，5-三甲基-2-环己烯-1-酮0.06mg/L沙棘酒香气品质明显得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 胡萝卜素 化合物 改善 沙棘 酒香 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种使用β‑胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)β‑胡萝卜素选择食品级的原料；2)将β‑胡萝卜素用吐温‑80乳化，乳化液配料的组成为吐温0.995％，水99％，β‑胡萝卜素0.005％；3)乳化液配制方法：首先将β‑胡萝卜素溶解到二氯甲烷，β‑胡萝卜素与二氯甲烷的质量体积比为1∶2(mg/ML)，然后在β‑胡萝卜素二氯甲烷溶液中加入吐温‑80，充分混合均匀，然后在旋转蒸发器中旋转蒸发，将二氯甲烷挥发干净，再加入蒸馏水或纯净水定容，二氯甲烷体积不计入乳化液体系的溶剂体系中；4)将β‑胡萝卜乳化液加入沙棘酒或沙棘发酵醪中，添加量为2％‑5％(v/v)；5)添加β‑胡萝卜乳化液的沙棘酒进行陈酿，陈酿时间在25d以上，添加β‑胡萝卜乳化液的沙棘发酵醪进入后发酵环节，后发酵时间在15d以上，然后进入陈酿环节，陈酿时间不少于15d。
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