[发明专利]雪莲果原汁及原汁粉的生产方法

摘要

针对雪莲果果汁容易褐变及沉淀的特性，提供一种快速澄清、不添加任何护色剂和抗氧化剂的雪莲果浓缩原汁和原汁粉生产方法。新鲜雪莲果原料经过洗涤—去皮—切块，热水磨浆—榨汁，添加天然澄清剂沉淀蛋白质、重金属离子、果胶、单宁、农残等杂质，再过滤分离、浓缩得到棕黄色雪莲果浓缩原汁，干燥后得棕黄色雪莲果汁原粉。原粉进一步作为保健产品原料，或作成果汁、果汁饮料、片剂、口含片、冲剂、胶囊、口服液等。整个过程中由于不添加任何化学护色剂、抗氧化剂、悬浮剂、稳定剂和增稠剂，通过调整复合澄清剂用量和比例防止澄清剂用量不足或过量，控制果汁中澄清剂残留，保存了雪莲果原汁风味，延长了雪莲果的保存时间，保证了产品质量和安全，节约了运输成本，扩大了雪莲果的应用范围。

主权项

雪莲果原汁及原汁粉的生产方法，取新鲜雪莲果，剔除霉变、腐烂、污染的果实，清洗干净，去除果皮，切成小块，立即加入到温度为70‑100℃的纯净水中，放入磨浆机或打浆机中打碎磨浆，过滤除去不溶性果渣，滤液加热到50‑90℃；搅拌加入滤液体积量3‑10%的澄清剂B/A溶液，保温搅拌20‑120min，再搅拌加入一半体积量的同一型号澄清剂A/B溶液，保温搅拌10‑30min，停止加热和搅拌，冷却放置2‑12小时，过滤除去沉淀，滤液在30‑80℃条件下减压至‑0.05‑0.08MPa浓缩至1/4‑1/10体积，比重达到1.10‑1.25g/mL时停止浓缩，灌装、冷却得到棕黄色雪莲果浓缩原汁；或继续干燥至干，控制含水量在10%以下，粉碎、灌装、密封得到棕黄色雪莲果原汁粉。