[发明专利]一种发酵乳的制备方法有效
| 申请号： | 201310187831.X | 申请日： | 2013-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN103609691A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 陈历俊;胡长利;金越;姜铁民;周伟明 | 申请（专利权）人： | 北京三元食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞 |
| 地址： | 100076 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵乳的制备方法，包括步骤：1）将液态乳、甜味剂、稳定剂混合，加热、均质，然后杀菌；2）步骤1）杀菌后的混合物中接入发酵菌种，发酵至成为凝乳；3）将凝乳停止发酵，后熟；4）400-800MPa的压力下超高压灭菌。本发明提出的超高压长保质期发酵乳的生产方法，最大程度避免了发酵乳的二次热杀菌所带来的不利影响，减少了工业化生产的能耗，超高压杀菌工艺使发酵乳中的有益营养成分得以完整保留，改善了质构，延长了发酵乳保质期到6个月，不易腐败变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵乳的制备方法，包括步骤：1）将液态乳、甜味剂、稳定剂混合，加热、均质，然后杀菌；2）步骤1）杀菌后的混合物中接入发酵菌种，发酵至成为凝乳；3）将凝乳停止发酵，后熟；4）400‑800MPa的压力下超高压灭菌。
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