[发明专利]一种白兰瓜酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种白兰瓜酱菜的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对白兰瓜杀菌，可以有效地延长白兰瓜的保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留白兰瓜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到白兰瓜每一个部分，增加其营养性，酱制后的白兰瓜酱菜色浅黄红，鲜嫩，酱味浓郁，保留了白兰瓜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

主权项

一种白兰瓜酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将挑选好的白兰瓜洗净去皮，去瓤，切成镰刀块，厚度为3‑5mm，先将白兰瓜在浓度为1‑2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10‑20分钟，取出沥干水分后，再将白兰瓜块浸泡在4‑6倍中草药液中，加入相当于中草药液重量10‑15%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1‑2次，浸泡2‑3天，待其水渗出，瓜块被中草药液浸透，待用；（2）将浸泡好的白兰瓜块取出，先以1‑2℃/min的降温速度冻结至‑30～‑40℃，保持3‑5小时，直至白兰瓜块完全冻结，再在温度为50‑60℃、真空度为30‑40Pa条件下真空干燥10‑12小时，使白兰瓜块含水量控制在3‑5%，放在阴凉通风处，待用；（3）将真空冷冻干燥后的白兰瓜块放入酱缸中，加入相当于白兰瓜重量2‑3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1‑2次，4‑5天放一次风，酱制3‑4周即可；（4）将酱制好的白兰瓜按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；（5）将上述包装的白兰瓜酱菜在温度为95‑105℃下蒸汽灭菌20‑30min；（6）入库储藏，冷藏的温度为0‑5 ℃，即得白兰瓜酱菜产品。