[发明专利]一种果汁山西老陈醋的酿造方法有效
| 申请号： | 201310174052.6 | 申请日： | 2013-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN103224870A | 公开（公告）日： | 2013-07-31 |
| 发明（设计）人： | 王引群;温刚 | 申请（专利权）人： | 山西新源盛世醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 030041*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明一种果汁山西老陈醋的酿造方法属于山西老陈醋酿造领域；所要解决的技术问题为提供一种自身有防腐防霉能力，低砷铅含量，营养丰富，凸现对人体的保健功能，成本低廉的果醋山西老陈醋的酿造方法；所采用的技术方案为在润料、浸焖和酒精发酵工艺中添加的水以及淋醋用水由果醋代替，同时在整个工艺过程中采用封闭装置自动搅拌进行生产发酵，得到成品醋；本发明广泛应用于山西老陈醋酿造领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果汁 山西 陈醋 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种果汁山西老陈醋的酿造方法，包括以下工艺步骤：原料预处理、粉碎、润料、蒸料、浸焖、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、成熟加盐、熏醅淋醋、陈酿；其特征在于：所述润料、浸焖和酒精发酵工艺中添加的水以及淋醋用水由果醋代替，同时在整个工艺过程中采用封闭装置自动搅拌进行生产发酵，得到成品醋。
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