[发明专利]一种草鱼的腌制方法

摘要

本发明公布了一种草鱼的腌制方法，包括以下步骤：1）将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈开，将鱼体晾干，使其水分百分比控制在27%-30%之间；2）大料、桂皮、甘草、食盐按比例混合，然后在锅内干炒5-8分钟，能闻到大料、桂皮和甘草的香味即可；3）将炒好的食盐均匀的涂抹在晾干的鱼体上，用量为鱼体重量的10%-13%之间；4）将抹好食盐的鱼体整齐的码放在存储箱内，并施加0.12-0.18kPa的压强，箱子底部架空，腌制7-10天即可。本发明采用炒制后的食盐更加容易进入鱼体，能充分并均匀的渗入到鱼体的每个部分，保证腌制的均匀度；存储箱底部架空适当高度，保证了腌制过程中鱼体的干燥。

主权项

一种草鱼的腌制方法，包括以下步骤：1）将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈开，将鱼体晾干，使其水分百分比控制在27%‑30%之间；2）大料、桂皮、甘草、食盐按质量比10：7：5：200的比例混合，干炒5‑8分钟，能闻到大料、桂皮和甘草的香味即可；3）将炒好的食盐均匀地涂抹在晾干的鱼体上，用量为鱼体重量的10%‑13%之间；4）将抹好食盐的鱼体整齐的码放在存储箱内，并施加0.12‑0.18kPa的压强，所述存储箱底部架空，高度以保障鱼体不接触到渗出液，腌制7‑10天即可。