[发明专利]一种冻干枸杞的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，属于保健食品加工领域，其具体技术方案是：选择新鲜干燥的一级枸杞干果，洗去灰尘、杂质，捞出沥尽水分后经护色、硬化处理、糖渍、真空冷冻干燥、包装等工序制备成含水率＜4%的一种开封即食型保健食品，采用本发明制备的产品与传统的干制方法相比，能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质，达到不失原味、外形完整、色泽不变，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品，更适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带，食用方便。

主权项

一种冻干枸杞的制备方法，其特征是包括以下工艺步骤：（1）选料：选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果，置入水中漂洗除去灰尘、杂质，漂洗干净后捞出沥尽水分；（2）护色：将漂洗后沥尽水分的枸杞浸没于护色液中，其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠，浓度按质量分数比分别为1.5‑3.5%和0.025‑0.5%，将枸杞放入该液中以高出出物料2‑3cm液面为度，加热煮沸4‑8min后，取出用水漂洗30分钟，捞出沥尽水分；（3）硬化处理：将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7‑0.9%的氯化钙（CaCl2）和0.1‑0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10‑12小时，进行硬化处理，每100公斤枸杞原料需90‑100公斤混合液，浸后捞起用清水漂洗3‑5次，除去剩余的硬化剂，沥干水分备用；（4）糖渍：配制浓度为8‑12%（W/V）的L‑阿拉伯糖液，数量根据原料及锅的大小确定；将水加热至70℃，加入阿拉伯糖，搅拌使其溶解；按糖液的量，加入浓度为0.15‑0.3%（W/V）的柠檬酸；糖液配好后，将上述沥干水分的枸杞倒入锅中煮沸3‑5min，调整糖液浓度，使其保持在10%，停止加热，待温度降至35℃以下，按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15‑0.2%搅匀，倒入浸渍缸中，浸渍35‑40小时，捞出沥干糖液，备用；以上漂洗、沥水、沥糖液过程均应以竹箩盛装，忌用铁器制品盛装，以免枸杞褐变；（5）真空冷冻干燥：将上述浸渍后沥干糖液的枸杞，放入不锈钢托盘内，送入低温冰箱中预冷至‑38℃，迅速转入冷冻干燥箱内，待制品温度达‑30℃时，开启真空泵；真空度达450Pa时开始对搁板加热梯度升温，在‑25℃保持2.5h，‑20℃保持1.5h,‑15℃保持2.5h，从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时，将搁板温度长至55‑65℃，恒温10‑12小时，解析干燥阶段30‑35℃，恒温7‑8小时，整个过程干燥室真空压力为350‑450Pa，产品含水率在4%以下；（6）包装：在20℃±2℃，相对湿度＜50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装，在包装中加入除氧剂完全去除残留氧气，同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。