[发明专利]紫马铃薯保健饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫马铃薯保健饮料的制备方法，本发明以紫马铃薯为原料，经过挑选洗净后，去皮、切片、打浆等原料预处理后得紫马铃薯浆液，浆液再经酶解、灭酶、离心得紫马铃薯汁，然后加入甜味剂、柠檬酸、稳定剂等辅料进行调配后，灌装、灭菌即制得本发明紫马铃薯保健饮料。本发明紫马铃薯饮料口感酸甜适口，风味独特、营养丰富，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老，增强体质，增强视力等保健功效。本发明不含有害添加剂，是一种老少皆宜的绿色健康饮料，其消费人群多，市场前景广阔。

主权项

紫马铃薯保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理：挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于90～100℃的热水中烫漂1～3min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡，然后用清水洗净、沥干，加入其重量1～3倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2）酶解：向步骤1）的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在40～60℃的温度下酶解2～5h；3）灭酶、离心：将酶解后的紫马铃薯浆液于90℃的水浴锅中灭酶，然后在4000～6500r/min的条件下离心15～30min，过滤，取上清液制得紫马铃薯汁；4）调配：取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入1～2倍的水溶解，加热煮沸后冷却至45～60℃，然后加入步骤3）制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；5）灌装、杀菌：将步骤4）中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过100～120℃的高温瞬时杀菌8～15s，冷却至常温即得成品。