[发明专利]榨菜茎叶制作绿色榨菜酱油的方法有效
| 申请号： | 201310152381.0 | 申请日： | 2013-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN103229982A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 蒋勇;何贵尧;文春林;金维令 | 申请（专利权）人： | 蒋勇 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 重庆为信知识产权代理事务所(普通合伙) 50216 | 代理人： | 孙人鹏 |
| 地址： | 408100 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜茎叶制作绿色榨菜酱油的方法，其特征在于：以榨菜茎叶为原料，经（1）压榨过滤；（2）膜分离；（3）发酵三个工艺步骤制得绿色榨菜酱油。本发明为一种榨菜茎叶制作绿色榨菜酱油的方法，具有工艺简单、成本低等特点，能将多余的废弃榨菜茎叶进一步进行加工处理制成酱油，减少了榨菜的浪费，节约了资源，节约了成本。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 制作 绿色 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种榨菜茎叶制作绿色榨菜酱油的方法，其特征在于：以榨菜茎叶为原料，经以下三个工艺步骤制得绿色榨菜酱油：（1）压榨过滤：首先对榨菜茎叶同步进行粉碎和压榨，并采用在抽滤瓶上加上滤纸，然后再在滤纸上覆盖一层硅藻土的方法过滤除去不溶性物质，取得含有叶蛋白的汁液；（2）膜分离：采用分离膜对过滤后的澄清滤液进行分离，除去汁液中的硝酸盐以及水分，得到粘稠浆液；（3）发酵：用经膜分离后得到的粘稠浆液经高温灭菌后与麦麸按重量份数比为2～3：1的比例混合得到混合浆液，加入重量份数为混合浆液5‑10%的盐，按照60万U/100ml的酶液计算，添加重量分数比为1:1～3的米曲霉和黑曲霉进行发酵，添加量为浆液总重量份数的1%～2%的，发酵温度为28‑30℃，发酵时间为10‑15天，发酵后加入水、香料一起熬制，然后再过滤除去固体不溶物而得绿色榨菜酱油。
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