[发明专利]一种肉末木耳豆干酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201310130810.4 | 申请日： | 2013-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN103251027A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;刘俊梅;李琢伟;于寒松;朴春红;代伟长;王玉华;姜丹;王丹;王辉;王璐;吴琼 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉末木耳豆干酱及制备方法，所述肉末木耳豆干酱主料为：豆干、肉末、木耳比例依次为：200∶100∶100；辅料为：豆瓣辣酱、花椒大料粉、酱油、香葱、圆葱、姜、盐、味精，比例依次为60∶2∶10∶10∶25∶6∶4∶1。本发明在制作豆干的过程中，采用高剪切超微化处理，在高转速匀浆条件下，完成乳化过程，提高蛋白凝胶性，增强豆干韧性，保证了豆干的营养成分不被破坏。并以此为材料制作一种肉末木耳豆干酱，口感好、风味佳、营养价值和经济价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉末 木耳 豆干酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉末木耳豆干酱，其特征在于，所述肉末木耳豆干酱主料为：豆干、肉末、木耳比例依次为：200∶100∶100；辅料为：豆瓣辣酱、花椒大料粉、酱油、香葱、圆葱、姜、盐、味精，比例依次为60∶2∶10∶10∶25∶6∶4∶1。
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