[发明专利]一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面有效
| 申请号： | 201310112539.1 | 申请日： | 2013-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103141766A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 陈壮华;赵振雄;谢飞 | 申请（专利权）人： | 广东锦丰实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/30 |
| 代理公司： | 揭阳市博佳专利代理事务所 44252 | 代理人： | 黄少松 |
| 地址： | 515525 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低含油健康方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮后面条过温度30～60℃的油槽，沥油得到面块再经远红外干燥定型，冷却后得到方便面面块。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含油 健康 方便面 制备 方法 及其 制成 | ||
【主权项】：
一种低含油健康方便面的制备方法，其制备过程包括：（a）、制备生花生浆：以重量份计，3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；（b）、制备混合增稠剂：以重量份计，1~2份黄原胶、2~3份魔芋胶、1~2份海藻酸钠和1~2份可得然胶混合而成；（c）、和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10~15份、马蹄粉干重3~5份、食盐2份、步骤（b）的混合增稠剂0.3~0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤（a）的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；（d）、蒸煮后的面条过温度30～60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外干燥定型，冷却后得到方便面面块，加入调味包，成品包装。
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