[发明专利]酱卤肉制品卤料组合物及其卤制方法无效
| 申请号： | 201310108010.2 | 申请日： | 2013-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN103181572A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 黎翥 | 申请（专利权）人： | 巫溪县红池腊鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 重庆市巫溪县*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤肉制品卤料组合物，按重量份由以下组分组成：生姜2～5、小茴香3～7、陈皮1～3、丁香2～5、三奈1～4、香草1～2、花椒0.1～0.3、桂皮0.05～0.15、草果0.02～0.04、柠檬酸0.04～0.06、红曲色素0.01～0.02，该卤料配方中设置了特有的护色保鲜配方，并通过对各组分用量的合理控制，能起到良好的护色保鲜作用，配合特定的卤制工艺方法，使所卤制的酱卤肉不仅色泽鲜美，且真空包装后的货架期可在小于等于35摄氏度条件下延长不低于150天，且色泽、香味均不产生较大变化，市场流通周期大大增加，有效降低了产品的市场风险。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉 制品 组合 及其 卤制 方法 | ||
【主权项】：
一种酱卤肉制品卤料组合物，其特征在于：按重量份由以下组分组成：生姜2～5、小茴香3～7、陈皮1～3、丁香2～5、三奈1～4、香草1～2、花椒0.1～0.3、桂皮0.05～0.15、草果0.02～0.04、柠檬酸0.04～0.06、红曲色素0.01～0.02。
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