[发明专利]一种渣海椒的加工方法

摘要

一种渣海椒的加工方法，属于农产品加工技术领域，由玉米粉、鲜辣椒、盐菜、植物油、食盐、花椒、生姜、胡椒、香菇、大蒜、味精混合加工而成，其有益效果是在原材料中加入了多种口味的配料，在加工过程中，首先将鲜辣椒做出辣浆，然后将辣浆、玉米粉和盐菜混合装入坛中，再倒置水封，可得到水汽的滋润和更好的醇化，不仅具有玉米粉的鲜香爽口，还具有盐菜的醇香；通过清蒸，使得香味更加深入和持久，然后通过植物油和香辛料的分步炒制，可得渣海椒的口味更加丰韵绵远，香辣甘醇，风味劲爽；其加工方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

主权项

一种渣海椒的加工方法，包括配方和加工工艺，其特征在于：所述的配方按照各原料的重量份比例为玉米粉120份、鲜辣椒80份、盐菜10份、植物油5‑50份、食盐12份、花椒1份、生姜1份、胡椒1份、香菇1份、大蒜1份、味精1份；所述的加工工艺按照如下步骤完成：⑴鲜辣椒初加工：将鲜辣椒精选、洗净，然后将鲜辣椒粉碎成末，再加入食盐，每80份鲜辣椒加入12份食盐，然后充分搅拌，再放入坛中腌制2‑3个月，做成辣浆；⑵玉米初加工：将玉米精选、剥皮，然后粉碎成玉米粉；⑶加工盐菜：将大头菜叶剥皮后清洗沥干，然后按照重量份加入6%的食盐，充分拌匀，腌制6‑8天，然后取出沥干，晒1‑2天后切碎，做成盐菜；⑷搅拌装坛：将玉米粉120份、辣浆92份、盐菜10份混合并充分搅拌，然后装入坛中，快装满时在离坛颈口5‑6cm处用芭蕉叶封口，然后用有弹性的竹枝条扎紧固定；⑸倒置水封：将坛倒置于水盘中，坛中的混合物不能掉落，并使坛口没入水中，用水封住坛口，进行醇化静置6‑8天；⑹清蒸：然后将醇化后的混合物取出清蒸1小时；⑺制作香辛料：将花椒和胡椒分别粉碎，生姜、香菇和大蒜分别切末，然后将花椒粉、胡椒粉、生姜末、香菇末、大蒜末和味精等比例混合并充分搅拌，做成香辛料；⑻炒制：先把5‑50份植物油烧沸，然后倒入222份清蒸后的混合物，猛火炒制5分钟，然后再放入6份香辛料，再小火炒制15分钟，然后起锅，得到渣海椒；⑼计量装袋：将炒制起锅后的渣海椒计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；⑽灭菌入库：在100℃温度下灭菌20‑25分钟，然后反压冷却至常温，接着紫外线照射50‑60分钟，最后将检验合格产品装箱入库。