[发明专利]一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法有效
| 申请号： | 201310101188.4 | 申请日： | 2013-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103141574A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 夏延斌;王亚芬;刘紫薇;舒青青 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合酸乳，制成的复合酸奶蛋白质含量≥3%，含钙量与普通酸奶相当，乳酸菌数＞1.0×108个/mL，且游离氨基酸态氮的含量明显高于普通酸奶。本方法使用的添加剂及加工方法，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆乳 牛乳 复合 酸奶 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：a、按常规方法制备腐乳坯；b、于上述腐乳坯中，加入与腐乳坯重量相同的水及为腐乳坯重量0.5%‑3%的盐类，混合，打浆，制成腐乳浆液，将该腐乳浆液在45‑60℃保温4‑16小时后，于121℃‑134℃、0.1‑0.15MPa灭菌20‑30min，制成酶解腐乳浆；c、将上述酶解腐乳浆与水按重量比1：0.5‑2混合，打碎，制成稀释酶解腐乳浆；d、将新鲜牛乳灭菌后与上述稀释酶解腐乳浆按重量比5：5、4：6或3：7混合，加入为稀释酶解腐乳浆及灭菌牛乳重量6‑8%的蔗糖，均质，接入活菌数≥106CFU/mL的乳酸菌，接种重量为3‑5%，在37‑42℃下发酵4‑6h，即可。
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