[发明专利]一种卤制猪蹄的卤料及其卤制方法

摘要

本发明公开了一种卤制猪蹄的卤料及其卤制方法，其组成原料为：酸枣仁、小茴、肉苁蓉、乌贼骨、川芎、决明子、地黄花、降香、枸杞、五加皮、郁李仁、黄柏、薰衣草、爬山虎、大蓟、女贞子、向日葵花盘、八角、茯苓、巴旦木、龙利叶、味精、香芹、植物油、食盐、酱油、甜叶菊、柠檬叶和松花粉；本发明在保证传统卤水鲜香味浓的基础上，添加了酸枣仁、肉苁蓉、乌贼骨、川芎、地黄花、降香、薰衣草、爬山虎、大蓟、女贞子、向日葵花盘、巴旦木和龙利叶多种原料，具有卤味芳香、美味可口、增进食欲的效果，同时在卤制方法上，采用冰冻、解冻和机械滚揉等步骤，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织变得松散破碎，最终使肉变得柔软，从而使产品质量得到提高。

主权项

一种卤制猪蹄的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：酸枣仁15‑20、小茴12‑14、肉苁蓉10‑12、乌贼骨5.0‑6.0、川芎3.5‑4.5、决明子6.0‑8.0、地黄花4.0‑5.0、降香2.3‑2.8、枸杞9.0‑9.5、五加皮7.0‑9.0、郁李仁10‑12、黄柏1.0‑1.5、薰衣草5.0‑6.0、爬山虎3.5‑4.5、大蓟3.0‑5.0、女贞子1.0‑2.0、向日葵花盘5.0‑7.0、八角6.0‑8.0、茯苓3.0‑4.5、巴旦木1.3‑1.8、龙利叶1.0‑1.5、味精13‑18、香芹14‑16、植物油33‑38、食盐25‑30、酱油10‑12、甜叶菊0.5‑0.8、柠檬叶7.5‑9.0和松花粉3.0‑5.0。