[发明专利]红薯干加工方法

摘要

本发明公开了一种红薯干加工方法，包括如下步骤：将红薯置于室内自然风干，至红薯表面手感变软方可；将风干好的红薯用清水清洗，将表面清洗干净；将清洁干净的红薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；将削皮后的红薯及时用清水常温浸泡，时间不得超过8小时；将清水中的红薯捞出及时放进密闭蒸煮锅蒸煮，先大火蒸煮使锅内压力至0.02-0.04Mpa持续2-2.5小时，后小火蒸煮使锅内压力至0.01Mpa持续1.5-2小时；将红薯均匀切块，使宽为150-200mm，厚为100-150mm；将红薯块置入蒸汽烘干房内烘干，所述烘干步骤分四阶段连续进行；将红薯块在蒸汽烘烤房内回润10小时以上。

主权项

一种红薯干加工方法，其特征在于包括如下步骤：a.风干：将红薯置于室内自然风干，至红薯表面手感变软方可；b.清洗：将风干好的红薯用清水清洗，将表面清洗干净；c.削皮：将清洁干净的红薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；d.浸泡：将削皮后的红薯及时用清水常温浸泡，时间不得超过8小时；e.蒸煮：将上述步骤清水中的红薯捞出及时放进密闭蒸煮锅蒸煮，分二个蒸煮锅蒸煮，先第一个蒸煮锅蒸煮，先大火蒸煮使锅内压力至0.02‑0.04Mpa持续2‑2.5小时，后小火蒸煮使锅内压力至0.01Mpa持续1.5‑2小时，出锅进入切块步骤；第一个蒸煮锅蒸煮三锅红薯后，二个蒸煮锅交替蒸煮，即先在第二个蒸煮锅大火蒸煮使锅内压力至0.02‑0.04Mpa持续1小时，然后放入第一个蒸煮锅小火蒸煮使锅内压力至0.01Mpa持续1小时，出锅进入切块步骤；二个蒸煮锅交替蒸煮三锅红薯后，第一个蒸煮锅换清水，红薯先在第一个蒸煮锅大火蒸煮使锅内压力至0.02‑0.04Mpa持续1小时，然后放入第二个蒸煮锅小火蒸煮使锅内压力至0.01Mpa持续1小时，出锅进入切块步骤；二个蒸煮锅交替蒸煮三锅红薯后，第二个蒸煮锅又换清水，如此往复交替进行；f.切块：将经上述步骤处理的红薯均匀切块，使宽为150‑200mm，厚为100‑150mm；g.烘干：将经上述步骤处理的红薯块置入蒸汽烘干房内烘干，所述烘干步骤分四阶段连续进行，第一阶段温度 65‑75℃、湿度65‑80%，每10分钟排湿一次，每次3分钟；第二阶段温度 55‑70℃、湿度55‑65%，每7分钟排湿一次，每次3分钟；第三阶段温度 30‑40℃、湿度40‑55%，每15分钟排湿一次，每次4分钟；第四阶段温度 28‑35℃、湿度40‑65%，每20分钟排湿一次，每次5分钟；h.回润：将经上述步骤处理的红薯块在蒸汽烘烤房内回润10小时以上，使其能与盛放筛容易剥离即可。