[发明专利]一种绿茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种绿茶的加工方法，主要由鲜叶拣剔、杀青、做形、初烘、摊凉、复烘、干茶拣剔等步骤组成。本发明所提供的茶叶加工方法过程简单，无任何大型机械设备，不使用任何化学合成的添加剂、辅助剂。同时采用多重烘茶的方法，与以往的只烘一次的方法相比，对茶叶所含的多种有益成分起到了有效的保护作用。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鲜叶拣剔：挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次分类摊放，拣剔；摊放和拣剔时间为4‑8h，保证鲜叶面不带有雨水、露水等水分；（2）杀青：采用平口锅，保持锅内清洁光滑，每次的投叶量为100‑150g,锅温保持120‑140℃，抖炒3‑4min，至叶色暗绿，叶质柔软，鲜叶减重20‑25%时出锅；（3）做形：在杀青后降温度至60‑70℃时，用抓、甩、压、捺等手法，将茶叶理顺、压扁和提毫，并同时抖开透气，至茶叶外形符合要求；做形手势要轻，不能挤出叶汁；用理条机理条，并准备轻压棒，槽锅内应清洁光滑，每槽投叶量100‑150g,槽锅温度先高后低维持在150‑100℃，先抖炒1.5‑2.0min，待芽叶基本成条手捏不粘时，将轻压棒投入槽内滚压0.5‑1.0min后下机摊凉10‑20min，散发水汽，茶叶减重35‑40%；（4）初烘：采用竹炕烘茶，炭火烘焙，无烟气无火舌，烘温先高后低，以三锅杀青叶为一烘；（5）摊凉：初烘后摊凉1‑1.5h，不宜摊得太厚，以3‑5cm为宜；（6）复烘：仍采用竹炕烘茶，以初烘的2烘为一烘，开始烘温为70‑80℃，以后逐次降低，最后降至50‑55℃；每8‑10min翻到一次，烘至茶叶含水量小于4%，手捻成粉时下烘；最后按各级茶叶的外形色泽要求，拣去黄片、蕉叶等杂质，即得所需产品。