[发明专利]一种富含萝卜硫素的西兰花芽菜粉及生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含萝卜硫素西兰花芽菜粉及其生产方法。富含萝卜硫素西兰花芽菜粉是由下述步骤生产而成：1)选没有霉变的西兰花种子作为芽菜种子；2)用次氯酸钠溶液浸泡西兰花的种子无菌水冲洗数次，得消毒种子；3)室温下，用超过种子体积3倍的蒸馏水浸泡种子12至16h；4)在表面消过毒的播种盘干净纸上催芽培养，用蒸馏水喷洒种子；5)种子放置在室温下培养，每天自然光照1/黑暗，培养7d得西兰花芽菜；6)将培育好的西兰花芽菜在60℃水温下烫漂2min；7)对西兰花芽菜进行冷冻干燥48h；8)将冻干样品通过粉粹搅拌机磨成粉末，过60目分析筛，即为西兰花芽菜粉。

主权项

一种富含萝卜硫素的西兰花芽菜粉，所述的芽菜粉由下述加工步骤生产而成：1)选种：选发芽率为95％以上，籽粒饱满，没有霉变的西兰花种子作为芽菜培育的种子；2)消毒：用5g/L浓度的次氯酸钠溶液浸泡西兰花的种子2h至4h，用无菌水冲洗3‑4次，得到消毒种子；3)催芽：在25℃室温下，用超过种子体积3倍的蒸馏水浸泡种子12至16h，使种子吸附足够的水分；4)播种：在表面消过毒的播种盘铺2至3层干净纸，将步骤3)处理的种子均匀铺在纸上进行催芽培养，每天用蒸馏水喷洒种子4至6次，每次以不浸没种子为宜；5)培育：将步骤4)的种子放置在25℃室温下培养，保持每天自然光照12h，黑暗条件为12h，防止种子被污染，培养7d，得到8‑10cm的西兰花芽菜；6)漂烫：将培育好的西兰花芽菜在60℃水温下烫漂2min，最大限度地保持萝卜硫素硫素含量；7)干燥：选择饱和蒸汽压0.040mbar对西兰花芽菜进行冷冻干燥48h，最大限度保留西兰花芽菜的营养素和萝卜硫素，得到冻干样品；8)加工：将冻干样品通过粉粹搅拌机磨成粉末，过60目分析筛，即为西兰花芽菜粉；9)将步骤8)中的西兰花芽菜粉进行处理，提取和纯化其中的萝卜硫素，并通过HPLC进行检测，HPLC技术条件如下：流动相：乙腈/水＝30/70，流速0.6mL/min，柱温36℃；测定萝卜硫素含量的波长为202nm。