[发明专利]一种冻干果蔬酥片的制备方法无效
| 申请号： | 201310071506.7 | 申请日： | 2013-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN103211177A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 何全光;崔素芬;廖芬;张娥珍;黄茂康;辛明 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法：将原料漂烫灭酶，采用柠檬酸浓度、异抗坏血酸钠浓度，或半胱氨酸盐浓度、植酸钠浓度、包埋剂配制护色液，护色液与切片液料比0.25～1∶1，将4～7mm厚果浆在-30℃缓慢冷冻至共晶点以下后保持1小时，机器预冷至冷阱-50℃后将果浆放置真空冷冻干燥机的隔板上，真空度30Pa隔板温度40℃，用程序升温干燥，温度＜10℃时每小时3～5℃升温，温度到10℃时保持温度1小时，继续以每小时5～7℃升温，到40℃时保持温度2小时，冷冻结束得果蔬酥片水分含量在7％以下，将产品在空气湿度40～50％的独立干燥间切块包装。本发明具有鲜明的果蔬原味，有很大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干果 蔬酥片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干果蔬酥片的制备方法，采用真空冷冻干燥技术，经过原料选择→清洗去皮或核→刀工处理(切片或切段)→漂烫(据原料褐变与否可选)→护色→打浆均质→预冷冻→真空冷冻干燥→包装.
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