[发明专利]小鱼食品及其套装产品

摘要

一种小鱼食品，包括膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘结固定。本发明具有抗氧化、降血脂、降血压、补钙等有益功效。并且营养丰富、不含色素和化学防腐剂，依靠物理防腐，食用安全。其野生小鱼配上膨化底托，再加上鱼皮层，造型独特、口感酥脆，且保持了小鱼特有的鲜味。此外成品小鱼食品交错摆放在设置有吸水防腐片材的托盘上。可长久保持原有风味、不易变质。该产品改善了现有休闲鱼食品品种稀少、缺乏保健功效、口味单一、对人类身体健康无益的缺点，因而具有很好的市场前景和推广价值。

主权项

一种小鱼食品，包括鱼形底托，其特征是所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘合固定；所述小鱼食品的制备方法包括以下步骤：A.制作鱼形底托：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.3‑0.5份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热1‑2分钟后即可得到鱼形底托；B.制作小鱼体：选用野生小鱼或小鱼块经180‑210℃油炸2‑3分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.3‑0.5份、乳酸链球菌素0.3‑0.5份、葡萄糖‑δ‑内酯0.08‑0.12份、香辛料和调味料6‑8份搅拌均匀后于22℃放置2‑3小时，经70℃高温灭菌20‑30分钟后即可；C.制作鱼皮层：将鱼皮、鱼鳔洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.2‑0.4份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；D.制作成品：将小鱼体裹上由马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状而制成的糊粉，放入鱼形底托内，填充至小鱼体超出鱼形底托顶部，鱼形底托顶部也涂上所述糊粉，将鱼皮层放在鱼形底托顶部，均匀施加3‑5N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料混合，得到小鱼食品成品。