[发明专利]两面针红曲酒及制备方法

摘要

本发明公开了一种含两面针成分的红曲酒及制备方法。工艺包括将两面针药材超微粉碎，动态冷浸提取，提取液加入10-20%大孔树脂浓缩，大孔树脂层析，去离子水、乙酸乙酯、丙酮梯度洗脱，浓缩氨化结晶和90%乙醇重结晶，即得到两面针生物碱粉剂。然后按照两面针生物碱粉剂的重量百分比为1-5%，香精的重量百分比为0.01-0.03%，蔗糖的重量百分比为5—10%，余量为红曲酒的配方，均化混匀，按制酒方法分装即得到两面针红曲酒。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它以大米为原料，经接种曲母培养而成，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，能有效保留酒中的营养成分，并且低度清爽、口感香醇。本发明的有益效果在于：在红曲酒的基础上添加了两面针成分，具有行气止痛、活血化瘀、祛风通络的功效。

主权项

一种两面针红曲酒及制备方法，其中，所述黄酒含有中药两面针成分，其特征在于，包括如下步骤：（1）两面针粉剂的制备：取两面针药材超微粉碎，加入其重量3‑6倍量乙醇溶液动态提取2‑3次，合并提取液，加入大孔树脂减压浓缩至少量液体；依次用去离子水、乙酸乙酯、丙酮梯度洗脱，收集丙酮洗脱液，浓缩小体积，加入氨水调节pH10‑12结晶，滤出结晶物；90‑95%乙醇回流溶解浓缩至其体积的1/3‑1/4，重结晶，干燥即得产品；（2）红曲酒制备：将糯米进行清洗除杂、浸泡、蒸煮、摊凉，得到糯米饭；依次经过浸泡粳米、入桶蒸饭、出饭淋水、搭窝培菌、来酿加水，得到淋饭酒母；再喂入1~2%配方量的红曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米饭，搅拌均匀，在28~30℃下进行糖化发酵24小时，然后开耙降温，使酒醪在敞口下发酵24小时；然后添加剩余的红曲、糯米饭，搅拌均匀，进行发酵7.5~8.5小时；将所得酒醪转移至酒坛密封，在低于18℃条件下进行后发酵，时间50天；最后将酒醪经压榨、过滤和杀菌，得到红曲酒，3）取药用两面针生物碱粉剂，香精，蔗糖按配方重量比称量，与红曲酒在均化机中混匀，得到均化液即为两面针红曲酒，按制酒方法制成成品酒包装。