[发明专利]一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明提供一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法，解决现有技术制备所得豆渣可溶性膳食纤维得率低、成本高的问题。本发明创造性将机械-化学-酶法相结合，与传统的单一、或两两结合的制备方法相比，具有产品产量高、品质好、成本低的特点，此顺序是一个连续化的操作过程，三种处理是依次的、协同的；该方法最大的意义在于大大提高了豆渣中可溶性膳食纤维的得率，品质也得到提高，本申请得率在42-43.8%。本发明具有工艺简单、易于操作、周期短、无需复杂设备。在双螺杆挤压的过程，打破高温挤压的常规思维，利用低温和高剪切的挤压方式；同时创造性将地纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶按特定比例结合使用，共同用于制备豆渣可溶性膳食纤维，取得了好的效果。

主权项

一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：   （1）样品预处理：新鲜豆渣在40‑60℃下鼓风干燥,干燥后粉碎过40‑80目筛得豆渣粉；   （2）双螺杆挤压：调节豆渣粉含水量，可以为10%‑20%，然后在双螺杆挤压机机筒温度80‑92℃、螺杆转速100r/min‑160r/min条件下进行挤压，挤出豆渣经60‑80℃鼓风干燥、粉碎、过60‑80目筛筛后得挤压豆渣粉；   （3）碱处理：取步骤(2)得到的挤压豆渣粉，以质量比计，可以按液料比7‑10:1的比例向挤压豆渣粉中加入质量百分比浓度为0.5‑0.59%的NaOH溶液，然后在60℃‑90℃反应50‑60min，得到提取液；   （4）将步骤（3）中得到的提取液在4000r/min条件下离心20min，得滤液和滤渣；   （5）酶水解：将步骤（4）中得到的滤渣加入水，滤渣与水的质量比为1：10，进行复合酶水解，复合酶的添加量是滤渣质量的0.05‑0.1%，所述的复合酶为纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，三者质量用量配比为3:2:1；水解温度30‑46℃，水解时间1.5‑3.5h，pH值为4.5‑6.5，其中，纤维素酶活性为15万U/g、木聚糖酶600万U/g、果胶酶500万U/g；   （6）将步骤（5）中得到的酶水解液在4000r/min条件下离心20min，得滤液；   （7）干燥：将步骤（4）和步骤（6）得到的滤液混合，向滤液中加入4倍体积的95%乙醇进行沉淀，沉淀后在4000r/min条件下离心5min，沉淀物干燥后即得豆渣可溶性膳食纤维成品。