[发明专利]巧克力产品及其生产方法有效
| 申请号： | 201280044287.7 | 申请日： | 2012-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN103796527B | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | K.帕吉奥斯;M.蒂勒;H.巴尔策尔;S.皮尔森 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品研发公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李波;梁谋 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制造巧克力产品的方法，涉及水合盐、水合糖或水合糖醇在基础巧克力浆中的应用，并且包括巧克力浆的精制、精炼和任选地回火的步骤。本发明进一步涉及如可通过本发明方法获得的，包含巧克力浆的巧克力产品，所述巧克力浆包含特定重量比例的可水合盐、可水合糖或可水合糖醇。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 产品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.用于制造耐热巧克力产品的方法，包括：(i) 组合至少：(A) 一种或多种脂肪，其选自在标准环境温度和压力下为液体的可可脂、代可可脂、乳脂和植物油脂；和(B) 一种或多种的水合盐、水合糖和水合糖醇，以形成具有15‑35重量%的脂肪总量和1‑15重量%的水合盐、水合糖和水合糖醇的总量的巧克力浆，(ii) 精制所述巧克力浆；和(iii) 精炼所述巧克力浆，其中，在精制和精炼期间，所述巧克力浆的温度不超过50℃，并且其中所述巧克力浆包含1‑15重量%的单水合右旋糖作为组分(B)或其部分。
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