[发明专利]通过毕赤酵母与不同的啤酒花品种的组合来提高啤酒风味在审
| 申请号： | 201280042813.6 | 申请日： | 2012-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN103781896A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | S·萨伦;J·H·斯维格斯 | 申请（专利权）人： | 科.汉森有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00 |
| 代理公司： | 北京安信方达知识产权代理有限公司 11262 | 代理人： | 陈建芳;阎娬斌 |
| 地址： | 丹麦霍*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明已出人意料地发现毕赤酵母属(Pichia spp.)菌株具有对啤酒发酵过程有用的有利特性。具体来说，可以在发酵过程中将毕赤酵母属酵母菌株与常规的啤酒酵母菌株和不同的啤酒花品种组合以产生协同效应-即使得发酵产物中酯的产生增加。更确切地说，可以使用所述酵母使啤酒中乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯以及辛酸乙酯的水平增加。另外，所述毕赤酵母属菌株与不同的啤酒花品种发生不同的相互作用，因此可以通过使用毕赤酵母属菌株与啤酒花的不同组合来调整啤酒的风味特点。本发明涉及一种使用毕赤酵母属酵母菌株和至少一种啤酒花品种酿造啤酒的方法、一种可通过这种方法获得的啤酒以及根据本发明的毕赤酵母属酵母菌株的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 通过 酵母 不同 啤酒花 品种 组合 提高 啤酒 风味 | ||
【主权项】：
一种酿造啤酒的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供麦芽汁；b)添加至少一种啤酒花品种以获得加有啤酒花的麦芽汁；c)使用第一酵母菌株使所述加有啤酒花的麦芽汁发酵，其中所述第一酵母菌株是毕赤酵母属(Pichia spp.)酵母菌株；以及d)使用第二酵母菌株使所述加有啤酒花的麦芽汁发酵以获得啤酒，其中所述第二酵母菌株属于酵母菌属(Saccharomyces)或酒香酵母属(Brettanomyces)。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于科.汉森有限公司，未经科.汉森有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201280042813.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：展示生理参数的节律的动态变化的方法和移动终端
- 下一篇：一种冷热水龙头
