[发明专利]一种安化黑毛茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种安化黑毛茶的加工工艺，具体是一种安化黑毛茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥、自然存放和压制前处理。本发明的选料讲究，所有黑茶原料100%采用江南镇六洞茶产区的原料，在杀青的加工工艺中，以木柴为燃料，避免了使用煤炭作为燃料引起的空气污染及茶叶吸收煤燃烧释放的二氧化硫异味，最大程度保证了茶叶的原有香味。通过松明柴火烘焙，可以保持茶叶乌黑油润和松烟香味，汤色橙红透亮。在烘焙后，压制前茶叶在自然存放超过1年，茶叶自然存放，氧化发酵，陈韵初显，另外在压制前不经任何切碎工艺，由于全部采用原叶压制，茶内空间稍大，给予了微生物活动所需要的氧气，黑茶成品内部可见金花。

主权项

一种安化黑毛茶的加工工艺，其特征是包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：鲜叶均采用湖南省益阳市安化县江南镇六洞茶产区的槠叶齐和桃源大叶茶品种，均为人工采摘，采摘时间为每年的3月至6月，采摘后的鲜叶置于摊青区域，春季摊放6～8小时,夏季摊放4～6小时，待鲜叶内水分蒸发并重新摊开，待鲜叶含水率下降到58～62%；（2）杀青：采用手工杀青、燃料为木材，选用口径为80～90厘米炒锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米，锅温达到260～320℃时将茶叶放入锅中，锅内呈烧红状，每锅投叶量4～5kg，鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，两种炒茶方式交替进行，历时2分钟； （3）初揉：分三段时间进行，压力原则为“轻—重—轻”，揉捻采用轻压、短时、慢揉的原则，初揉中揉捻机转速为30转/分，每段揉捻时间为15分钟，三段时间比为2:3:2；（4）渥堆：初揉后的茶坯，出揉捻机后不经解块，堆积在背窗、洁净的地面，室温保持在25℃～35℃，相对湿度保持在85%，堆高1米，上面加盖湿布或蓑衣，渥堆过程中间进行一次翻堆，春秋气温低时渥堆时间24～30小时，夏季气温高时渥堆时间8～12小时；（5）复揉：渥堆适度的黑茶茶坯进行人工解块后，上揉捻机复揉，压力较初揉稍小，时间6～8分钟，下机解块；（6）干燥：采用七星灶进行干燥，七星灶为一个进火口，松木柴火借风力被引入灶内按照北斗七星的原理设计的七个孔内，火温均匀地扩散到灶面焙帘 上，当焙帘上温度达到70℃以上时，开始加茶坯，厚度为20～30cm，使灶面上的茶叶进行干燥，待最上面的茶坯达八成干时，即退火翻焙，翻焙用铁叉，将已干的底层茶坯翻到上面来，将尚未干的上层茶坯翻至下面去，继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到八成时，即行下焙； （7）自然存放：茶叶下焙后，经摊凉冷却后，装入透气布袋，存入毛茶仓库，保持仓库内温度在25℃以下，湿度不超过60%，存放时间在一年以上；（8）黑毛茶压制前处理：原叶压制，不经任何切碎工艺。