[发明专利]一种水果酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 201210548014.8 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103039607A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 朱新勇;崔新来 | 申请（专利权）人： | 青岛盛瀚色谱技术有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266101 山东省青岛市崂山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种水果酸奶的制作方法，包括将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水进行打浆，得水果浆液；在上述水果浆液中加入纤维素酶，水解72h；在水解后的水果浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。该方法得到的水果酸奶，更有利于人体对水果中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 酸奶 制作方法 | ||
【主权项】：
一种水果酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水进行打浆，得水果浆液；(2)在上述水果浆液中加入纤维素酶，水解72h，并不断搅拌；(3)在水解后的水果浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)将酸奶冷却后放入3℃‑5℃冰箱进行后熟15‑20h，即得成品酸奶。
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