[发明专利]挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术

摘要

本发明涉及挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，它包括以下几个步骤：取膨化颗粒加入1∶2-4的纯水，调节pH5.0-7.0，加入淀粉酶液化，液化结束加微生物糖化剂和糖化酶糖化，糖化结束降温至28℃-30℃，投入酒母培养物和活化的酵母，充分混合均匀，保持27℃-32℃进行发酵，在接种后24-48h，进行第一次喂料，在第一次喂料结束12-36h后，在培养物中进行第二次喂料，保持27℃-32℃发酵培养至主发酵期结束。将主发酵后发酵物的温度控制在15℃-25℃，静置5-30天；发酵液过滤后酒精度为16-17％，酸度3.5-4.5g/L，产品具有米酒典型特征。

主权项

挤压膨化颗粒原料酿酒无排放生产技术，其特征在于它包括以下几个步骤：a、糖化工艺：取膨化颗粒加入1∶2‑4的纯水，调节PH5.0‑7.0，加热至50℃，加入淀粉酶，升温至60‑90℃，液化10‑40min，液化结束后，降温至30℃‑60℃加微生物糖化剂和糖化酶，搅拌均匀并静置5‑60min；b、接种：将上述步骤中糖化结束的投放料降温至28℃‑30℃，投入酒母培养物和活化的酵母，充分混合均匀，保持27℃‑32℃进行发酵；C、第一次喂料：在接种后24‑48h，进行第一次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1‑1/2，料水比1∶2‑3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃‑32℃进行第发酵培养。d、第二次喂料：在第一次喂料结束12‑36h后，在培养物中进行第二次喂料，膨化颗粒投放量为第一次投放量的1/2‑1/4，料水比1∶2‑3，适当补充糖化剂，充分混合均匀，保持27℃‑32℃发酵培养至主发酵期结束。e、后发酵：将主发酵后发酵物的温度控制在15℃‑25℃，静置5‑30天；f、成品的制作：将上述步骤中所述的静置的酒母培养物进行榨酒、煮酒、勾兑、存放。