[发明专利]一种复配型米豆(芽)乳的制法

摘要

本发明揭示了一种复配型米豆(芽)乳的制法，包含米豆乳的制备，米芽乳的制备，复配型米豆(芽)乳的制备三部分，利用发芽糙米中的脱氢酶将醇氧化成醛，在发芽糙米中的醛脱氢酶协作下，使醇氧化成酸。醛脱氢酶作用于豆乳产生醛变成酸，同时使醇变成酸，使醛、醇起的异味可消除，使豆腥味明显降低，解决了去除豆腥味的工艺技术难题的同时提升了复配型米豆(芽)乳的营养价值，生理功效。实施本发明的复配型米豆(芽)乳的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

主权项

1.一种复配型米豆(芽)乳的制法，其工艺步骤如下 ：.米豆乳的制备：原料选用大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85士5°C，控制20一30min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率≥90%，发芽势≥85%，胚的完好率≥98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃±2℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温30±20°C，每隔2～3h换气一次，每6～8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至约10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；制浆用柠檬酸和三聚磷酸钠等品质改良剂，去掉（整合）水中的离子；糙米芽体（以发芽前的食用糙米质量计）为1：1，加10倍量的水（以大豆仁粉体用量计）；调制成浆汁；复合乳化增稠﹑稳定剂：总量（以浆体质量计）0.6%，其中卵磷脂0.2%，单甘脂0.2%，蔗糖脂肪脂0.1%,cmc0.1%；米豆芽乳的制备原料选用大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85士5°C，控制20一30min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率≥90%，发芽势≥85%，胚的完好率≥98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃±2℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温30±20°C，每隔2～3h换气一次，每6～8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至约10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；制浆用柠檬酸和三聚磷酸钠等品质改良剂，去掉（整合）水中的离子；糙米芽体（均为发芽前种籽质量计）为1：1；用水量控制在湿洗后的浆汁中的固形物16.0±2%为宜；调制成浆汁；复合乳化增稠﹑稳定剂：总量（以浆体质量计）0.6%，其中卵磷脂0.2%，单甘脂0.2%；蔗糖脂肪脂0.1%,cmc0.1%；复配型米豆(芽)乳的制备米豆浆的制备：大豆仁加入混合内加水(加水量总用水量的50%一60%)充分搅拌成豆浆；糙米芽体用淀粉磨加水(加水量为总用水量的40%一50%)，先粗磨，后细磨成糙米芽浆，粒度全通200目／50mim；将糙米芽浆加入豆浆混合均勻成复配型米豆(芽)乳；大豆仁也可浸泡６一8h后，与糙米芽体一起湿磨成混合浆；糙米芽体如用干芽﹝收芽后,用真空干燥箱，控温40℅干燥,干燥终控制水分16%左右后，干法粉碎粒度全通160目／50mm的粉体备用)；使用时，可与大豆仁粉一起调制成混合浆；米豆芽混合浆的制备：将大豆芽体、糙米芽体混配后湿磨二道加工成混合浆体(粒度全通200目／50mm)备用；胶磨、过滤：混合浆用胶体徽细化处理连磨2道，磨后粒度要求全通400目/50mm，使用压滤机进行过滤；酶解：将浆体置于夹层反应锅内，水浴温度45℃一50℃，定时1.5一2h，使浆体中的内酶对其特异底物进行酶促反应；调配：终止酶解后加复合乳化、增稠、稳定剂充分搅拌均勻；如需要增加甜度可在此工序加量的异麦芽低聚糖等功性甜味剂；如需增香可加入量的食用乳香型香精；如要加工混配型米(芽)乳,可配入牛乳或花生乳、芝麻乳、杏仁乳、核桃乳、速溶椰子粉、可可粉(粉体可先调制成乳浆)，并配用相应风味的食用香精增香；乳化均质：调配后的乳体用高剪切混合乳化机或真空乳合设备进行超细化、分散、乳化、均质,处理后的粒度全通600目/50mm；蒸煮：乳体用蒸煮锅蒸煮，加热到料温80℅，控时约15min；灌装：用自动灌装机灌装；可采取常规饮料包装形式；净质量误差不大于±3％；高温灭菌，冷却：灭菌条件121℃、2kpa、15一20min；高温灭后，冷却至室温；经捡验判定合格后即为复配型米豆(芽)乳。