[发明专利]一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法

摘要

本发明公开了一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法。本发明具有如下的技术效果，可以充分利用籽瓜取籽后的瓜皮肉囊汁，制作出具有特色籽瓜风味的籽瓜果酱，制作的籽瓜果酱外观酱黄色，颜色均匀一致，有光泽；酱体稠度适当，颗粒细腻且分布均匀，不流散，无明显析水和分层，无糖的结晶；口感与风味方面则口感细腻，酸甜适度，有籽瓜清香，有果酱应有的风味，理化指标以及微生物和食品安全标准完全符合与果酱相关的国家标准，它既能充分利用籽瓜资源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企业的经济效益，又能消除环境污染，丰富市场食品供应。

主权项

一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法，其特征在于：1)、籽瓜预处理：选择成熟、无机械损伤、无腐败的新鲜籽瓜，洗净；2)、取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁；3)、过滤：取籽后的囊汁用果汁精滤机过滤，所得瓜汁在0～4℃的低温条件下保存待用，取滤出的囊肉残渣用打浆机进一步打浆，所得囊肉渣浆在0～4℃的低温条件下保存待用；4)、瓜皮处理与打浆：新鲜籽瓜皮削去外层较硬的表皮后，称重后置于蒸锅中蒸10～15min后，揭盖晾凉；将处理后的熟透的瓜皮加入打浆机中，加25～30％的水，打浆，得皮肉浆；5)、混合：将皮肉浆质量计20％囊肉渣浆和皮肉浆倒入不锈钢锅中，加入以皮肉浆质量计20％的瓜汁、以及皮肉浆质量计0.3％～0.4％的食用柠檬酸和22％～23.5％白砂糖搅拌均匀；6)、熬煮：混合好的料浆置于旺火100～105℃上熬煮5min，使之软化，改用小火95～100℃保持微沸状态熬煮并不断搅拌，小火熬10～15min后，加入皮肉浆质量计10～15％的水，继续熬煮3～5min后出锅；7)灌装、密封：将熬煮好的果酱在洁净空气环境中和不低于80℃的温度下灌装，并立即密封；8)、杀菌、冷却：密封好的果酱在沸水中加热杀菌15min，然后在流动水中冷却至38～40℃，取出后置于流动空气环境中继续冷却至室温，得到果酱成品。