[发明专利]一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法

摘要

本发明提供一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法，该制备方法按照如下步骤制备：a.一级种子：向粉碎的大麦芽中加入水，于水浴锅中糖化，得糖化液经纱布过滤后调整糖化液pH＝6-7，糖度2-8Be。，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M-002接种到斜面培养基上，再置于恒温培养箱内培养，得一级种子；b.二级种子：向麸皮中加入豆饼粉、水和己酸溶液，润粮，得培养基，灭菌，得二级种子培养基，再取一级种子接种，置于恒温培养箱内培养后扣瓶，然后再继续培养，得二级种子；c.通风扩大培养：取麸皮加入水，蒸粮后用酒糟调整酸度，后加入二级种子，混匀后送曲房通风床，控制温度培养，得黑曲霉M-002麸曲。

主权项

一种用于酿酒的黑曲霉麸曲的制备方法，其特征在于该制备方法按照如下步骤制备：a.一级种子：向粉碎的大麦芽中加入大麦芽重量20‑40%的水，于50‑70℃水浴锅中糖化1‑4h，得糖化液经1‑6层纱布过滤后调整糖化液pH＝6‑7，糖度2‑8Be，灭菌后得斜面培养基，然后将黑曲霉M‑002接种到斜面培养基上，再置于25‑30℃恒温培养箱内培养2‑5天，得一级种子；b.二级种子：向麸皮中加入麸皮重量10‑30%的豆饼粉、50‑90%重量的水和1.0%‑2.5‰重量的重量浓度为4‑6‰的己酸溶液，润粮2‑6h，得培养基，灭菌15‑25min，得二级种子培养基，再取一级种子接种，置于25℃‑30℃恒温培养箱内培养15‑30h后扣瓶，然后再继续培养2‑5天，得二级种子；c.通风扩大培养：取麸皮加入麸皮重量50‑100%的润粮水，蒸粮30‑60min后用酒糟调整酸度为1.0‑2.0%，当温度降至30‑39℃后加入用酒糟调整酸度后的蒸粮重量1‑3‰的二级种子，混匀后送曲房通风床，控制温度为30‑39℃培养50‑80h，得黑曲霉M‑002麸曲。