[发明专利]一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法

摘要

本发明公开了一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法，包括糯米粉的制备和糯米乳饮料的制备，糯米经过酶解反应获得糯米粉原料和糯米蛋白提取液，将糯米粉原料经干燥后得到糯米粉糯米乳饮料，糯米蛋白提取液通过加入蔗糖、麦芽糊糖、酪朊蛋白等原料进行混合均质后得到糯米乳饮料。本发明制备的糯米粉保持传统糯米粉的各种质构特性，其坚实度、稠度、粘聚性和粘度指数曲线与传统水磨糯米粉基本一致。本发明制备的糯米乳饮料，符合植物蛋白饮料卫生标准，饮料呈现微黄色，有光泽，有典型的米香味，风味多样，无不良气味，风味柔和，回味浓厚，无异味，口感好，流动呈液状，无沉淀与悬浮物，平均粒径229.3nm，质地均一，而且有良好的保健功能。

主权项

一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法，其特征在于，糯米粉的制备按如下步骤进行：（1）酶解提取  将糯米在30℃水温下浸泡0.5小时，将糯米过胶体磨；粉碎后按料液比调1:11（m：v）加入水，加入中性蛋白酶于50℃和5500U/g条件下浸泡酶解4小时，经板框压滤机过滤得到糯米蛋白提取液和糯米粉饼；（2）烘干  将上述步骤得到的糯米粉饼切成1‑3cm的小块，50℃恒温干燥烘干5‑6小时，使糯米粉水份调减至12.5%；所述糯米乳饮料按重量份数由如下物质组成：糯米蛋白提取液90‑110份，蔗糖4‑6份，麦芽糊精5‑7份，酪朊蛋白0.05‑0.15份，单甘脂0.04‑0.06份，蔗糖酯0.04‑0.06份，海藻酸钠0.03‑0.05份，羧甲基纤维素钠0.13‑0.17份，炒米香精0.05‑0.15份，其制备方法按如下步骤进行：（1）调配  按上述重量份比向糯米蛋白提取液中加入蔗糖，麦芽糊精，酪朊蛋白，单甘脂，蔗糖酯，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠，炒米香精；70℃下10000r/min高速搅拌后得乳状液；（2）均质  将上述乳状液在70℃和40MPa的条件下均质2次；（3）灌装杀菌 将均质后的乳状液灌装后115℃高压灭菌15min；然后常温保存。