[发明专利]一种复合型酸羊奶饮品加工方法

摘要

本发明公开了一种复合型酸羊奶饮品加工方法，属于食品加工领域，克服了现有羊奶品种单一，营养有限的问题。该饮品以羊奶、山药、红枣为原料，其中，羊奶经乳酸菌发酵，山药和红枣由独特工艺加工成山药汁、红枣汁，并通过科学配方调配混合。由本方法制得的复合型酸羊奶营养丰富、口感优良、风味独特，且具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿、提高机体免疫力的功效。

主权项

一种复合型酸羊奶饮品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备酸羊奶：将新鲜羊奶用纱布过滤，除去杂质，过滤后的羊奶加入均质机进行均质，然后将奶液装入锥形甁中，按重量百分比加入4‑8%的白砂糖，95℃水浴灭菌8‑10min，取出后在冷水中迅速冷却至45‑50℃，之后按重量百分比添加5‑8%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，两菌种重量比为1︰1，搅拌均匀，置于42℃电热恒温培养箱中发酵3‑5h，取出放置在4℃冰箱中冷却、后熟18‑24h，备用；（2）制备山药汁：新鲜山药洗净、去皮，切成片，迅速置于护色液中，护色液选用浓度0.05%的维生素C和浓度0.15%的柠檬酸混合液,使得护色液浸没山药片，95℃下护色5min；取出山药片置于组织捣碎机中，按山药︰水=3︰7的重量比加水捣碎，再置于95℃水浴中糊化20‑30min；而后按重量百分比加入0.005%的糖化酶，在55℃糖化4h，煮沸灭酶，冷却后加入均质机，在30Mpa，55‑65℃下均质，获得山药汁，备用；（3）制备红枣汁：挑选充分成熟、无霉烂的红枣，去除杂质；用清水浸泡10min，清洗干净，捞出置于加热容器中，按红枣︰水=1︰6的重量比，加入沸水煮5min，捞出，去核，然后按红枣︰水=1︰8‑10的重量比，在90‑100℃下煮30min获得熬煮液，捞出红枣放入打浆机中，按重量加入1‑2倍的熬煮液进行打浆，将打浆后的浆液和剩余熬煮液混合，离心，取上清液，获得红枣汁，备用；（4）制备成品：按重量百分比取酸羊奶20‑45%、山药汁13‑18%、红枣汁10‑25%，稳定剂CMC‑Na0.5%，余量为纯净水；将稳定剂CMC‑Na与纯净水混匀，加热至90℃搅拌溶解，冷却后与酸羊奶、山药汁、红枣汁混匀，之后预热至55‑65℃后均质，然后封装、巴氏灭菌，得成品。