[发明专利]一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法无效
| 申请号： | 201210441293.8 | 申请日： | 2012-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN102948464A | 公开（公告）日： | 2013-03-06 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23B9/00 | 分类号： | A23B9/00;A23B9/02;A23B9/06;A23B9/20;A23B9/26 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法，属于农产品加工领域。将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾，然后采用微波和热空气联合处理，通过控制加水量和加水速度，使营养米适度糊化（糊化度为15-20%），可得到具有良好蒸煮性和贮藏性的营养米。微波和热空气协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及采用壳聚糖涂膜，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。用该法生产的营养米营养损失少，蒸煮性和贮藏性显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 良好 蒸煮性 贮藏 营养 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法，其特征在于，将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾后，采用微波和热空气联合处理，通过控制加水量和加水速度，使营养米适度糊化至糊化度为15‑20%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏特性的目的。
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