[发明专利]一种墨鱼鱼糜制品的加工方法有效
| 申请号： | 201210434972.2 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN102934821A | 公开（公告）日： | 2013-02-20 |
| 发明（设计）人： | 陈胜军;李来好;杨贤庆;吴燕燕;戚勃;马海霞;邓建朝;黄卉;魏涯;胡晓;林婉玲;杨少玲 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种墨鱼鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤：取清洗干净的墨鱼胴体、墨鱼墨汁备用；将墨鱼胴体放入绞肉机中绞碎，绞碎后的墨鱼肉放入擂溃机中擂溃，在擂溃阶段按墨鱼肉重量加入盐及其他调味料同擂；将经擂溃处理后的调味鱼糜经成型机成型后进入加热锅中，进行加热凝胶成型；将成型后的墨鱼鱼糜制品捞起放入冷却水中冷却，捞起沥水后送到包装间装袋包装。本发明能最大限度地保留墨鱼海鲜原料特有的营养品质和风味，充分利用墨鱼墨汁原有生理活性的保健作用，不仅使墨鱼原料得到充分利用，而且可以提高产品的附加值，增加生产企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 墨鱼 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种墨鱼鱼糜制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：⑴取清洗干净的墨鱼胴体、墨鱼墨汁备用；⑵将墨鱼胴体放入绞肉机中绞碎，绞碎后的墨鱼肉放入擂溃机中擂溃，在擂溃阶段按墨鱼肉重量1～3%加入盐；以及其他调味料同擂；⑶将经擂溃处理后的调味鱼糜经成型机成型后进入加热锅中，进行加热凝胶成型；⑶将成型后的墨鱼鱼糜制品捞起放入冷却水中冷却，捞起沥水后送到包装间装袋包装；在所述步骤⑵擂溃阶段时，按墨鱼肉重量2～5%加入墨鱼墨汁同擂；或者在步骤⑶成型阶段时，按墨鱼肉重量2～5%加入墨鱼墨汁包裹在墨鱼鱼糜制品的中心，做成“馅”状。
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