[发明专利]一种腌制荠菜的方法

摘要

本发明公开了一种腌制荠菜的方法，原料。选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料。以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5~6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。

主权项

一种腌制荠菜的方法，原料：选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化；配料：以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克；处理：鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5~6天，即可切分成条；腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐；缸满后上压石块；菜要装满，尽量少留空隙；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右；腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可；加工：按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。