[发明专利]一种腐乳的生产工艺及腐乳无效
| 申请号： | 201210417383.3 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102885166A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 陈卫忠 | 申请（专利权）人： | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京国枫凯文律师事务所 11366 | 代理人： | 杨思东 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州市吴*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的生产工艺及腐乳，涉及食品加工领域，用以解决现有腐乳生产工艺制得的腐乳口味单一的问题。本发明的腐乳生产工艺包括：制坯步骤、前发酵步骤、装坛后发酵步骤，以及配料装瓶步骤，在所述装坛后发酵步骤中加入芳香类植物物质，参与后发酵。本发明的腐乳采用上述的腐乳生产工艺得到。本发明的腐乳生产工艺在后酵中加入了芳香类植物物质，例如：玫瑰花瓣、桂花花汁或西柚糖浆等，参与到腐乳的后发酵过程中，使各种芳香类植物味道深入腐乳，最终制得风味独特且口味丰富的腐乳。并且本发明制得的腐乳具有一定的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种腐乳的生产工艺，包括：制坯步骤、前发酵步骤、装坛后发酵步骤，以及配料装瓶步骤，其特征在于，在所述装坛后发酵步骤中加入芳香类植物物质，参与后发酵。
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