[发明专利]一种臭豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个月；c、制备保健卤水，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40℃，深度发酵2-3个月后；d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶,在低温5-10℃下，保存5-10天后，得成品。本发明的优点：该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。

主权项

一种臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将3‑5重量份的芝麻粉、3‑5重量份的食盐、3‑5重量份的黄豆汁和20‑40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12‑30℃情况下，发酵1‑2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料按重量份为：老姜2‑3份、金银花3‑5份、菊花3‑6份、甘草5‑6份和4‑7份的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35‑40℃，深度发酵2‑3个月后；d、深度发酵2‑3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10‑20重量份牛奶,在低温5‑10℃下，保存5‑10天后，得成品。