[发明专利]一种低水分低盐发酵泡菜的方法无效
| 申请号： | 201210340438.5 | 申请日： | 2012-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102835636A | 公开（公告）日： | 2012-12-26 |
| 发明（设计）人： | 兰云祥;蹇学刚 | 申请（专利权）人： | 四川省惠通食业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 620036*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于泡菜制备领域，尤其涉及一种低水分低盐发酵泡菜的方法。本发明包括以下步骤：清洗整理新鲜蔬菜，切割成型；对切割成型的新鲜蔬菜进行干燥，脱水至重量百分含水量为30-35%，以下百分比都为重量百分含量；将干燥后的蔬菜原料用3.2-4.5%盐及0.03-0.05%香辛料盐渍，再发酵3-4个月；发酵后的蔬菜原料与水之比为1：0.9-1.2混合，静置4—8小时；添加步骤D中所得蔬菜原料的0.8-1.5%拌料，混合均匀后分装、真空密封和灭菌即得。本发明环保、生产成本低、风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 低盐 发酵 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种低水分低盐发酵泡菜的方法，其特征在于：包括以下步骤：A、清洗整理新鲜蔬菜，切割成型；B、对切割成型的新鲜蔬菜进行干燥，脱水至重量百分含水量为30‑35%，以下百分比都为重量百分含量；C、将干燥后的蔬菜原料用3.2‑4.5%盐及0.03‑0.05%香辛料盐渍，再发酵3‑4个月；D、发酵后的蔬菜原料与水之比为1：0.9‑1.2混合，静置4—8小时；E、添加步骤D中所得蔬菜原料的0.8‑1.5%拌料，混合均匀后分装、真空密封和灭菌即得。
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