[发明专利]一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法无效
| 申请号： | 201210337857.3 | 申请日： | 2012-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN102823889A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 孙晓莲;徐艳艳;葛兰英;刘晓云;张芹芹 | 申请（专利权）人： | 日照昌华海产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 刘颖 |
| 地址： | 276800 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法，涉及水产加工领域。包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装，其特征在于，加热凝胶化程序为擂溃的鱼糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐压力为5~10kPa，30~40min；加热程序为向水浴罐中泵入非氧化性气体，控制水浴罐压力为50~60kPa，80~90℃加热，25~35min。对照实验证明本发明方法制作的鱼丸凝胶性能明显高于现有产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可增加 成品 凝胶 性能 鱼丸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法，包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装，其特征在于，加热凝胶化程序为擂溃的鱼糜成型后，放入20～30℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐压力为5~10 kPa，30~40min；加热程序为向水浴罐中泵入非氧化性气体，控制水浴罐压力为50~60kPa，80~90℃加热，25~35min。
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