[发明专利]一种百香果醋的制作方法

摘要

本发明涉及食品酿造技术领域，尤其是一种用百香果作为主要原料的百香果醋的制作方法，该方法具体包括了三个步骤，（1）将百香果榨汁得到百香果汁液，然后百香果汁液中加入果胶酶，调节百香果汁液的糖度，然后再对该百香果汁液进行杀菌处理；（2）对百香果汁液进行酒精发酵和醋酸发酵处理得到百香果醋初品；（3）对百香果醋初品进行陈酿即得百香果醋成品。通过本方法制得的百香果醋成品营养成分保持好，口感较润滑自然、没有苦涩感、且质量稳定、色泽透亮，同时由于不添加任何人工制剂更能保持百香果的自然风味。

主权项

一种百香果醋的制作方法，其特征在于：该制作方法的具体步骤如下：（1）百香果汁液的制备及处理①将清洗后的百香果榨汁得到百香果汁液，向该百香果汁液中加入果胶酶，4000活力单位的液体果胶酶用量占百香果汁液总重量的0.04％～0.07%； ②调节百香果汁液的糖度，使其糖度为10%～16%；③对百香果汁液在85℃～95℃杀菌10min～15min；（2）对百香果汁液进行发酵处理①酒精发酵向经过步骤（1）处理的百香果汁液中接入经活化的酵母菌发酵，接入的酵母菌重量占百香果汁液总重量0.05％～0.25%，发酵时间≥3天，发酵温度为26℃‑34℃，检测发酵后百香果汁液中的酒精浓度，当酒精浓度在5%～9%时，进行下一步处理；② 醋酸发酵向经过步骤①处理的百香果汁液中接入醋酸菌发酵，接入的醋酸菌重量占百香果汁液总重量5％～17%，发酵时间≥6天，发酵温度为28℃‑36℃，检测经醋酸发酵后百香果汁液的酸度，当酸度在3.25%～4.2%之间时，过滤醋渣即得到百香果醋初品；（3）百香果醋初品后处理将步骤（2）处理得到百香果醋初品进行粗滤，然后密闭贮存陈酿1～3个月即得百香果醋成品。