[发明专利]生物酶解法制备紫薯酒工艺

摘要

本发明公开了一种生物酶解法制备紫薯酒工艺。本发明按照下述步骤进行：（1）原料预处理；（2）打浆：以物料为基础加50%量水制成浆液；（3）酶解：向上述浆液中添加多酶溶液，其中纤维素酶添加量为底物的2-5%，淀粉酶以底物的淀粉价计算，蛋白酶添加量为的1000U/G,果胶酶添加量为底物的1-3%，将pH调至4-6，在温度450-550C条件下，酶解2h后升温至750-850C使酶灭活，灭活时间为0.5-1h形成复合酶解溶液；（4）醇提:以酶解液体积的30%量，加入600%VOL清香型粮食酿制酒，搅拌下温度在200C至300C，1-2h;（5）过滤:通过5000道尔顿膜过滤；（6）香化处理:在低温下（﹤200C）储存7-15天得到成品酒。本发明突破了传统白酒，药酒及果酒的工艺，使紫薯的各种营养物质的功能成份充分提取。

主权项

一种生物酶解法制备紫薯酒工艺，按照下述步骤进行：（1）原料预处理：通过人工筛选及水清洁去除原料杂质、霉变部分、灰尘泥沙；（2）打浆：经过植物涂料打浆机，以物料为基础加50%量水制成浆液；（3）酶解：向上述浆液中添加多酶溶液，所述多酶溶液由酶浓度依次减小的淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶和果胶酶组成，其中纤维素酶添加量为底物的2‑5%，淀粉酶以底物的淀粉价计算，蛋白酶添加量为的1000U/G,果胶酶添加量为底物的1‑3%，将PH调至4‑6，在温度450‑550C条件下，酶解2h后升温至750‑850C使酶灭活，灭活时间为0.5‑1h形成复合酶解溶液；（4）醇提:以酶解液体积的30%量，加入600%VOL清香型粮食酿制酒，搅拌下温度在200C至300C，1‑2h;（5）过滤:以超滤方式或板块过滤机通过5000道尔顿膜过滤;（6）香化处理:在低温下（﹤200C）储存7‑15天进行醒酒香化处理得到成品酒。