[发明专利]一种油烫鸭的制作方法

摘要

本发明涉及一种油烫鸭的制作方法，其步骤为，选择土养的鸭子一只，宰杀后将鸭毛清理干净，剔出内脏，腌渍5-6小时；将炒锅洗净后放在炉灶上，锅内放熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入开水搅匀；将花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻及甘草混合在一起，用洁净纱布包成香料包；煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱和香料包，用大火将汤烧开，转用小火；将腌渍好的鸭子放入；将卤熟的鸭子捞起，用滚油淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖。该制作方法工序简单明了，制作出的油烫鸭不仅色泽诱人，而且味道鲜美，油烫鸭入口后肥而不腻，绵香持久。

主权项

一种油烫鸭的制作方法，其特征是：（1）选择土养的鸭子一只，体重为1000g‑1500g，宰杀后将鸭毛清理干净，在尾部横割开4‑6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5‑6小时；（2）将炒锅洗净后放在炉灶上，锅内放熟菜油烧热，将20g‑30g冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入开水搅匀，即制成糖色汁；（3）将花椒2g‑4g、八角3g‑6g、桂皮2g‑5g、小茴4g‑6g、丁香1g‑3g、草果3g‑5g、砂仁2g‑4g、草蔻2g‑4g及甘草1g‑3g混合在一起，用洁净纱布包成香料包；（4）煮锅内掺入鲜汤，放入精盐10g‑15g、料酒15g‑20g、糖色汁30g‑45g、生姜片10g‑20g、大葱10g‑20g和香料包，用大火将汤烧开，转用小火熬1‑2小时，即成卤汁；将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟；（5）将卤熟的鸭子捞起，控干水分后用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，即成美味的油烫鸭。