[发明专利]一种猪肉保鲜剂的制备方法无效
| 申请号： | 201210299287.3 | 申请日： | 2012-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN102805143A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 乐玉海 | 申请（专利权）人： | 宁德市南阳实业有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 352105 福建省宁德*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪肉保鲜剂的制备方法。该方法将壳聚糖溶液与明胶水溶混合，然后进一步添加甘油、转谷氨酰胺酶、溶菌酶和鱼精蛋白，制成的保鲜剂可以有效地防止微生物的污染，并且加入的溶菌酶和鱼精蛋白分别对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有很好的抑制效果，采用的壳聚糖本身也有很好的抑菌效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 保鲜剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉保鲜剂的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）称取质量分数为30%‑60%的壳聚糖溶液溶解于1‑3%的醋酸溶液中，制得质量分数为1‑3%的壳聚糖溶液；称取明胶溶解于去离子水中，50℃‑60℃水浴加热，制得4‑8%的明胶水溶液，将所述明胶水溶液与壳聚糖溶液按0.75:1‑1.5:1的比例混合，50‑60℃水浴加热条件下搅拌均匀，制得明胶‑壳聚糖混合溶液；（2）向上述制备的明胶‑壳聚糖混合溶液中分别加入甘油和转谷氨酰胺酶，得到涂膜剂，其中，所述甘油的添加量为所述明胶‑壳聚糖混合溶液的2%‑6%，所述转谷氨酰胺酶的添加量为所述明胶‑壳聚糖混合溶液的0.1%‑0.5%；（3）在所述涂膜剂中加入溶菌酶和鱼精蛋白，搅拌0.5h，混合均匀，即得；其中，所述溶菌酶的添加量为所述涂膜剂的0.1%‑0.3%，所述鱼精蛋白的添加量为所述涂膜剂的0.1%‑0.3%。
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