[发明专利]米汤面条及制作方法

摘要

米汤面条的制作方法，其特征在于以食用大米为主料，配以适量的糯米、黄豆和小麦辅料浸泡、磨浆、熟化而成；按重量计：食用大米1000－3000份，糯米100－1000份，黄豆10－100份，小麦面粉10－100份和足于将前述原料浸泡并磨制成浆状体的室温状态的食用清水；浸泡10小时，再磨成浆状料，把浆状料在平底锅或槽内淌平，以不大于95℃温度的烘烤设备上烘熟成厚度不超过1.4mm的薄饼，卷裹切割成段并烘干即成米汤面条。煮食时，汤面一起食用，其汤呈米汤的乳白色或灰白色。也可用温水浸泡后，炒制成炒面食用。

主权项

米汤面条的制作方法，其特征在于以食用大米为主料，配以适量的糯米、黄豆和小麦辅料浸泡、磨浆、熟化而成；按重量计：食用大米1000－3000份，糯米100－1000份，黄豆10－100份，小麦面粉10－100份和足于将前述原料浸泡并磨制成浆状体的室温状态的食用清水；浸泡10小时，再磨成浆状料，把浆状料在平底锅或槽内淌平，以不大于95℃温度的烘烤设备上烘熟成厚度不超过1.4mm的薄饼，卷裹切割成段并烘干即成米汤面条；制作步骤：1、把食用大米、糯米、黄豆、小麦面粉原料，按比例取量，混合后放入不锈钢容器中搅拌均匀，静止状态下浸泡5－10小时；2、浸泡好的混合料连同浸泡的水一起在磨机中磨成浆状体；3、把浆状体置入不锈钢平底烘锅或长方形平底烘槽中，让其自由流淌布满锅底或槽底，以90±5℃的温度烘熟，制成厚度不大于1.4mm的薄饼，取出放置自然降温至室温；4、将薄饼逐层卷裹成圆筒体，再稍加力压成上下两面呈平面的多层面饼，划制成宽度不大于5cm的狭长卷饼；5、把狭长饼切成2－2.5mm的卷饼段，在通风条件下晾晒至符合长期保存的干度，或不超过50℃温度的烘干设备上烘干。