[发明专利]一种复合果酱的制作方法

摘要

一种复合果酱的制作方法叙述的是一种果酱的加工方法，具体地说是一种以芒果和番木瓜为原料的复合果酱的加工方法。将芒果果肉和番木瓜果肉放入食盐水中浸泡护色，然后取出果肉，捣成果泥，混合均匀。将混合果肉、白砂糖、水、加入锅中，文火煮沸，当酱体可溶性固形物含量达到65%～75%时，在果酱锅中加入柠檬酸和海藻酸钠，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶、灭菌即得成品。本发明的复合果酱既保留芒果和番木瓜的营养成分和口味，又保证消费者常年食用，很好地解决了芒果和番木瓜不易贮存、上市受季节限制的不足，还为芒果和番木瓜的深加工开辟了新途径，对提高种植的经济效益具有重要意义。

主权项

一种复合果酱的制作方法，其特征是以芒果、番木瓜、食盐、柠檬酸、白砂糖、水、海藻酸钠为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）选用无病虫害、无腐烂的成熟芒果洗净，去皮去核，同样选取无霉烂、无虫害的成熟番木瓜去皮除籽，将芒果果肉和番木瓜果肉按6：4的比例放入1%食盐水中浸泡1.5～2小时护色，然后取出果肉，捣成果泥，混合均匀；（2）按照混合果肉：白砂糖：水为1：1：0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到65%～75%时，在果酱锅中加入混合果肉量0.15%的柠檬酸和混合果肉量0.6%的海藻酸钠，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后90℃水浴灭菌20分钟即得成品。