[发明专利]一种豆皮的制作方法

摘要

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种豆皮的制作方法。本发明的目的是提供一种豆皮的制作方法。本发明的技术方案为：一种豆皮的制作方法，包括选料、浸泡、碾磨、调节豆浆度数、煮烧、点浆、涨浆、破脑、浇制豆皮、压榨、豆皮剥离等步骤制成。本发明方法制作的豆皮可用于凉拌、热炒，口感鲜嫩，富有劲道。

主权项

一种豆皮的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）以黄豆为原料，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡4～24小时，浸泡池的水量为黄豆的2.0～2.5倍；2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为9～10度；3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为70～80℃；5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间17～25分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为3.5～5公斤，压榨时间为30～40分钟；7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。